清炒花蛤
菜场卖花蛤的花蛤质量完全决定了这道菜的成功与否。我家附近的卖花蛤蜊的大妈很给力，每次买来的都是活物，而且没有啥沙子。事半功倍。
清炒花蛤的做法
步骤1
将买来的花蛤洗净 。买的时候可以问问花蛤的沙子是不是吐干净了，如果不干净就可以用温的清水加上一些麻油，泡一泡。大概需要泡3小时以上。步骤2
大葱斜切成片后中间拦两刀，生姜切丝。热油锅后放入大葱丝和生姜丝翻炒，加入花蛤，翻炒。
步骤3
翻炒几下后盖上锅盖闷一下，等看到花蛤开口后，倒入少量料酒，再翻炒片刻。关火后倒入一些麻油。起锅上桌。注意炒的时间不要太长，否则就老了。