白胡椒猪肚汤
白胡椒猪肚汤的做法
步骤1
猪肚1只、鸡架3只、白果30粒、枸杞20粒、白胡椒粒10克、广东米酒小半碗、姜片、葱段、香菜、、盐适量
步骤2
处理猪肚：将面粉和盐撒在猪肚上，用手仔细揉搓出黏粘，洗净后再用同样的方法处理一次。然后用一点 儿醋再把猪肚揉搓一下，以更好的去掉异味。 将处理好的猪肚与洗净的鸡架一起放入冷水锅中，煮出血沫后捞出用温水冲净。步骤3
用刀把猪肚上白色的油腻层刮去。步骤4
另备一锅把白胡椒粒炒出香味，约需两三分钟。步骤5
猪肚把切成宽条备用。
步骤6
把猪肚、鸡架、葱段、酱片、炒好的白胡椒粒， 一起放入煲锅中。步骤7
煲锅里倒入热水，加入米酒，加上盖子，大火烧开后，改成中小锅煲1个半小时。步骤8
白果提前用水焯一分钟后捞出，剥去褐色内膜，加入煲锅里。步骤9
继续煲半小时至猪肚软烂，加入枸杞，适量盐，即可关火。临上桌前撒上香菜。白胡椒猪肚汤的烹饪技巧
参加了豆果网携手米技炉的试用活动，所用炉具是德国米技炉Miji Gala IEE 1700 FI”。 之前看米技的说明说，上面写着砂锅和铝锅不适合，这点挺让我疑惑，米技炉吃称是不挑锅具的，怎么会有这样矛盾的说明呢。问了德国米技的工作人员，才明白原因。 原来从理论上讲只要底部是平的锅具都是可以用米技锅来烹饪的，但是砂锅的制作工艺良莠不齐，有的砂锅底部可能存在厚薄不一至的情况，在烹饪的过程中会有锅子开裂的可能性。还有的砂锅底部还会比较粗糙，也会对米技炉造成损伤。 至于铝锅不适合，是因为铝的熔点相对较低，而且锅底偏较薄，米技锅的最高温度可以达到570度，这样的高温铝锅显然是不给力的，所以也不建议使用。 还好我有玻璃锅，就代替砂锅用了。所以在炖这道汤的时候，我先把米技炉的旋钮打到9档往上的实心点，让猛火先把锅内水烧开，然后调到5档左右慢炖。由于玻璃锅的透明度非常好，我能很容易的看到米技炉加热圈间隙性的明与暗，即加热热与保温的工作情况，这样也能比较省电。