家庭式红豆月饼的正宗做法、低筋面粉、转化糖浆、红豆馅、枧水、油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

月饼的用料

低筋面粉 130g

转化糖浆 85g

红豆馅适量

枧水 2g

油 30g

月饼的做法

步骤1

转化糖浆、枧水、油混合。

步骤2

筛入低粉，搅拌均匀成光滑面团，保鲜袋封住放置冰箱冷藏1小时。

步骤3

因为我的月饼模是75g的，我用3：7比例，即是皮为23g，馅为52g。红豆馅分成若干等份，月饼皮也是。

步骤4

将一份皮揉圆，压薄，放入红豆馅，包好。往月饼模里散面粉，再拍出多余的粉，月饼放进去，往桌面一压，稍用力，但切记不可过度，否则馅会被挤出来的。

步骤5

烤箱200℃预热，烤6分钟，表面稍上色出炉，冷却后刷上蛋液（蛋黄20g和蛋白10g混合），再次烘烤10分钟至表面金黄即可。

步骤6

烤好的月饼冷却密封12小时以上，使其回油更美味。

PS： 1、月饼馅一定要干，湿的话皮会穿的。 2、馅不能过甜，我比较懒，用的是买的红豆馅，比较甜，导致不能按比例包。 3、我的成品更像红豆饼，是以为馅和皮一起都没有75g，比月饼模小。