冰皮月饼
冰皮月饼的做法
步骤1
1000克紫薯洗净不要去皮喔。（不然蒸熟后会变色）上锅蒸，蒸到筷子能轻松戳进去就好了。
步骤2
紫薯去皮捣碎
步骤3
捣碎的紫薯放搅拌机打成泥（要加点水，不然打不动）。有耐心的多打几次，越细越好吃。
步骤4
不粘锅烧7成热，放入紫薯泥，分三次加入80克白砂糖，小火慢慢炒，这真的是个力气活。炒至水分减少加3次90克玉米油，继续炒。加入糖桂花继续翻炒炒到能揉成团就好了
步骤5
370克牛奶加一百克糖粉，四十克玉米油，拌匀。糯米粉90克，粘米粉70克，澄粉40克，过筛拌匀。把之前的牛奶糊加入所有的分钟，拌匀静置40分钟。
步骤6
60克糯米粉，小火翻炒，炒出香味，有淡淡的黄色。（手粉就炒好了）。
步骤7
粉糊放锅里隔水蒸45分钟，迅速用筷子拌匀，搅的越多口感越好。面团凉透后备用
步骤8
30克紫薯馅搓成球备用，取20克面团，手上沾满手粉（防粘的）把馅料包紧，搓圆。模具放点手粉，把多余的倒掉，放入包好月饼。脱模冷藏四小时，就好了。