日式生牛奶糖
日式生牛奶糖的做法
步骤1
以香草生牛奶糖为例 以上原料全倒厚底锅里，中火煮开，不停搅拌
步骤2
煮开后改小火，保持沸腾，继续搅拌，煮到液体呈半透明状，显得粘稠
步骤3
煮至液体呈淡黄色，并且已经膏状，搅拌起来能感觉到刮刀有轻微阻力了即可
步骤4
模具刷一层黄油，我用的硅胶模子，涂油比较好脱模，将糖趁热倒入，在冷水中冷却后，冰箱冷藏步骤5
我还做了香草、抹茶、海盐三种口味 香草生牛奶糖——用1/4根香草荚取籽，和原料一起熬煮 抹茶生牛奶糖——1克宇治抹茶，在第二步后加入，拌匀 海盐生牛奶糖——o.5克海盐，在第二步后加入，拌匀（海盐不太好融化，需要略提前些加入，另各种盐咸度不一，需要自己调整）
步骤6
原味的
步骤7
香草的
步骤8
抹茶的
步骤9
海盐的日式生牛奶糖的烹饪技巧
应该说，非常简单的方法，但也要注意几点 1.虽然简单，但其实这个糖要做到口感恰到好处，还是需要多练习的，因为靠目测很不好掌握糖的状态，软硬度主要是，味道倒不会有啥影响。 2.其实原著是给出温度的，并有熬糖颜色参照图，但我做过后的体会，是不准确的，书中说生牛奶糖的温度要熬到125度，颜色要呈现淡咖啡色，但实际熬的时候，我测了下温度，基本110度左右就可以达到生牛奶糖的状态了，而要煮到淡咖啡色时，糖出来就比较硬了，尤其刚从冷藏室拿出来时，基本都切不动的，硬脆的是，完全没有牛奶糖的美好口感了 3.一定要用厚底锅煮，否则容易煮焦，另，做完糖的容器热水浸泡二十分钟，比较好刷