干炸里脊
干炸里脊的做法
步骤1
里脊肉切细长条
步骤2
放酱油，料酒，五香粉，盐，糖，腌制30分钟
步骤3
小麦粉，玉米粉1：1，加少许淀粉，加一个鸡蛋调糊
步骤4
调好的糊搁置醒发30分钟
步骤5
锅内加花生油300克，七分热（手放在油锅上方20公分处，也能感到热度）时，慢慢加入蘸满面糊的肉条
步骤6
小火炸三分钟，外皮凝固时关火捞出
步骤7
静置五分钟
步骤8
开火，加热油锅至八分热，将炸过一遍的里脊肉再次放入，炸一分钟，至颜色金黄
步骤9
捞出装盘，完成干炸里脊的烹饪技巧
喜欢里脊外皮硬一些，就把糊调的稍稠一些，加鸡蛋是为了更酥脆，只加蛋清效果更好；里脊肉去除筋膜，顺丝切；炸第一遍时，火一定要小；第二遍时，火可以稍打，以炸至金黄色出锅为原则