糖醋武昌鱼
糖醋武昌鱼的做法
步骤1
将鱼斩杀治净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮除干净；将鱼放置案板，在鱼身两侧每隔1指宽推拉一刀，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒腌制10分钟。
步骤2
净锅烧热后注油再次烧热，将腌制过的鱼用厨用纸巾拭干水分后，下入锅中以中小火力煎制。
步骤3
将鱼煎至定型，表皮微黄焦香时翻个面，将鱼的另一面也慢火煎香。
步骤4
将鱼两面煎好后盛出备用；大葱洗净斜切成段，生葱切厚片，大蒜整粒去皮备用。
步骤5
就着锅内的底油，将葱、姜、蒜下入锅中，慢火煸香，将鱼回锅。
步骤6
准备好糖醋汁，即取1份酒2份醋3份糖4份酱油5份清水（或高汤）调制，将糖醋汁浇淋入锅中。
步骤7
大火煮开锅后转中小火加盖焖煮。
步骤8
待锅中酱汁收浓后，将整鱼起锅装盘，剔除锅内香辛料后，将浓汁煮滚后浇淋在鱼盘中，撒上小葱段即可。糖醋武昌鱼的烹饪技巧
武昌鱼，是鳊鱼的一种，体高，侧扁，呈菱形，肉味腴美，脂肪丰富，为上等食用鱼类。相传得名“武、昌”二字始于三国时期。当年孙权驻军鄂城，当地渔夫呈上一种鱼，清蒸之后，那鱼油光水滑，香气扑鼻，更意外的是，竟然还能解酒，不胜酒力的孙权顿觉此鱼美味又实用，心中大喜，感慨此地正好“因武而昌”，这鱼也就此被命名为武昌鱼，而清蒸的做法也一直流传至今。 糖醋武昌鱼酸甜可口浓香四溢，而且很有营养哦，是一道利钙吸收的“保钙”菜肴，尤其适合老人、孩子食用。