私房炸酱面的正宗做法、五花肉、小葱、生姜、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、豆芽、黄酱、甜面酱、高度白酒、白砂糖、小磨香油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

私房炸酱面的用料

五花肉

小葱

生姜

鸡蛋

黄瓜

胡萝卜

豆芽

黄酱

甜面酱

高度白酒

白砂糖

小磨香油

私房炸酱面的做法

步骤1

准备好锋利的刀。五花肉冲洗后放置案板，用@德国ZASSENHAUS 高碳钢刀切割均匀厚度的肉片。

步骤2

再将五花肉片切条，再把肉条切成花生米大小的肉丁，

步骤3

生姜切薄片后再切成姜末备用。

步骤4

炒锅烧热，抹少许油加油，将肉丁和姜末下入锅中中小火煽炒，淋入白酒（1瓶盖左右的量）

步骤5

将酒气炒散，继续煸炒到微黄焦香，肉丁开始“吐”油。

步骤6

将煸好的肉丁起锅，准备好黄酱和甜面酱，1：1的比例混合倒入锅中，

步骤7

先不开火，用煸出的猪肉将酱料懈匀（如果油脂过少感觉酱料仍旧偏稠时，可以适量加些温水），开小火“炸”酱，不断翻炒，随着温度的升高，锅中的酱料水分会逐渐收干咕嘟咕嘟地鼓气泡。

步骤8

小葱洗净切末备好；将酱“炸”至浓度适宜时，添加白糖调合一下味道，炒匀后把五花肉丁回锅，不断翻炒至肉丁与酱料均匀混合；

步骤9

熄火，将葱末撒入锅中快速炒匀，用余温“激活”葱香，淋上1小匙香麻油出锅。