私房炸酱面
私房炸酱面的做法
步骤1
准备好锋利的刀。五花肉冲洗后放置案板，用@德国ZASSENHAUS 高碳钢刀切割均匀厚度的肉片。
步骤2
再将五花肉片切条，再把肉条切成花生米大小的肉丁，
步骤3
生姜切薄片后再切成姜末备用。
步骤4
炒锅烧热，抹少许油加油，将肉丁和姜末下入锅中中小火煽炒，淋入白酒（1瓶盖左右的量）
步骤5
将酒气炒散，继续煸炒到微黄焦香，肉丁开始“吐”油。
步骤6
将煸好的肉丁起锅，准备好黄酱和甜面酱，1：1的比例混合倒入锅中，
步骤7
先不开火，用煸出的猪肉将酱料懈匀（如果油脂过少感觉酱料仍旧偏稠时，可以适量加些温水），开小火“炸”酱，不断翻炒，随着温度的升高，锅中的酱料水分会逐渐收干咕嘟咕嘟地鼓气泡。
步骤8
小葱洗净切末备好；将酱“炸”至浓度适宜时，添加白糖调合一下味道，炒匀后把五花肉丁回锅，不断翻炒至肉丁与酱料均匀混合；
步骤9
熄火，将葱末撒入锅中快速炒匀，用余温“激活”葱香，淋上1小匙香麻油出锅。