干锅莲藕
制作干锅菜，原料如藕片、土豆等不宜切得太薄。切得太薄，一煎一烧之后，就收缩干瘪得没有口感了；切得稍厚些，外层焦香内里入味、饱满，吃起来更有满足感。
干锅莲藕的做法
步骤1
将猪肉块洗净控水，放置案板上切成肉片，煎锅抹层薄油，将切好的肉片平铺入锅煎制，切几片生姜入锅同煎，将肉片两面煎香后盛出。
步骤2
视锅中情况酌情加油，将土豆洗净，削皮切片后也放入锅中，两面煎香后盛出。
步骤3
将莲藕洗净，刨皮后切片，把藕片也放入锅中，煎至两面焦香。
步骤4
将青红辣椒洗净，去蒂去籽后切块，大葱洗净切段生姜切片，蒜瓣去皮切片小葱洗净切段。
步骤5
炒锅烧热注油（油量多些），四、五成油温时将椒块、大葱段、蒜片姜片入锅小火煸香，将锅中材料拨至锅边，把郫县豆瓣酱、老干妈豆豉酱倒入锅煸炒至红油渗出。
步骤6
将煎香肉片倒入锅中，翻炒均匀。
步骤7
将煎过的土豆片、莲藕片倒入锅中翻炒均匀，将芹菜择选洗净，撕掉老筋拍松，刀切成段也下入锅中。
步骤8
锅中调入料酒，酱油，糖，盐翻炒均匀，将汁收干后撒上葱段出锅。