辣子鸡丁
好友来家里吃饭，居然要求吃点辣的，这不是正撞枪口上了么，辣的不是我的强项么，那就来个辣子鸡丁吧
辣子鸡丁的做法
步骤1
将鸡腿洗净，把鸡腿剔去骨，将肉切成丁步骤2
大部分生姜切片，大葱切成圈，部分姜葱切成粗条，干辣椒切成段步骤3
取粗姜葱丝、酱油、半汤匙黄酒、白胡椒粉、适量盐将鸡肉抓匀，腌10分钟后调入水淀粉步骤4
锅内放入油，油七成热时(表面冒青烟，用筷子插在里面，会冒泡)，加入鸡块，炸至断生后捞起，复炸至表面金黄捞出沥油步骤5
锅内放新油少许，以中小火将花椒炒变色吐香味 然后加入姜葱、干辣椒炒香步骤6
放入鸡丁，烹入半汤匙黄酒炒均匀，尝咸淡看是否另外放盐。
步骤7
炒至鸡肉香酥油亮时，加入白糖、香油炒匀装盘。最后撒入白芝麻和小香葱末即可辣子鸡丁的烹饪技巧
炸的时候一定要把鸡块弄散炸，炸好的鸡块最后干一点，炒的时候怕干锅就稍微多点油小点火，一定不要放水。否则吃起来口感就不脆了