五香咸鸡蛋的正宗做法、鸡蛋、高度白酒、海盐、桂皮、大料、香叶、花椒、姜怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

五香咸鸡蛋的用料

鸡蛋 30个

高度白酒适量

海盐 1000g

桂皮 1截

大料半小把

香叶 2片

花椒半小把

姜 5片

五香咸鸡蛋的做法

步骤1

选择新鲜、无裂痕的鸡蛋30个，洗净，晾干水分

步骤2

取一大碗，倒入高度白酒（俺偏爱二锅头），将洗净晾干的鸡蛋，挨个浸泡在白酒中，浸泡15分钟，中途翻转鸡蛋，保证鸡蛋周身都浸透白酒

步骤3

准备熬制五香盐水的材料：海盐1000g（可多备一些），桂皮1截，香叶2片，花椒半小把，大料半小把，姜5片

步骤4

大锅倒入2500g水，放入3中除海盐以外的配料，大火烧开，转小火，边倒入海盐，边搅拌，直到发现有未溶解的海盐再停止加海盐，小火熬煮20分钟后关火

步骤5

五香盐水晾凉后，连同香料等一起倒入事先洗净晾干且无油的坛子中

步骤6

将浸过白酒之后的鸡蛋轻轻放入盐水中

步骤7

将之前浸过鸡蛋的二锅头白酒倒入坛内

步骤8

取一个无油的小碗，压在鸡蛋上，碗内入点盐水增加重量

步骤9

用保鲜膜封好坛口，再加上盖子，放在温暖处，一个月左右，就腌了好

腌咸蛋的坛子一定要事先洗净，保证无油干净蛋要洗净晾干，并浸透高度白酒，提高渗透性五香盐水中的盐要逐步添加，直到有不溶的盐出现（即盐水饱和）五香盐水晾凉之后，再放入蛋倒入适量高度白酒，喜欢流油的，可适量增加酒的量保鲜膜封好坛口，放置于温度适宜处