零失败搞定红烧菜－－红烧豆腐鸡丁
红烧豆腐鸡丁的做法
步骤1
鸡胸肉洗净后，把刀横过来，把鸡肉拍松，切成丁，先放一勺料酒抓匀，再放一勺蚝油抓匀，最后放一勺色拉油拌匀腌制备用。豆腐切小块，荷兰豆 洗净撕去筋切成两段，大蒜切片。
步骤2
锅烧热，倒油，待油温上来，放入豆腐丁用中火煎至两面金黄后盛出。
步骤3
锅中余油低温滑炒腌制好的鸡丁，色变白后立即盛出。
步骤4
用锅中余油煸香蒜片和泡椒。
步骤5
倒入鸡丁和豆腐，加一勺半老抽、和半小碗清水。
步骤6
煮开后，盖上盖子中火咕嘟两分钟
步骤7
开盖倒入荷兰豆，煮一会儿，加盐和鸡丁调好味。
步骤8
出锅前倒入稍许淀粉水，转大火推匀立即关火出锅。红烧豆腐鸡丁的烹饪技巧
1. 豆腐在煮之前先用油煎过，更容易上色，味道也容易进去。 2. 鸡胸肉切前用刀拍拍松，会嫩点。炒鸡丁油温不要高，我感觉用低油温炒不大会粘锅。 3. 红烧菜老抽的用量根据自己喜欢来调整，不喜欢辣的泡椒可以不放。 4. 最后一步勾芡可以让汤汁更好的包裹在食材表面。