豉香豌豆鸡米炒茄丁
豉香豌豆鸡米炒茄丁的做法
步骤1
豌豆入沸水，焯烫5分钟后，捞起过凉后备用。
步骤2
鸡胸肉切成小丁，放入少许淀粉、生抽和花椒粉，抓匀后腌制10分钟入味儿。
步骤3
蒜切成蒜末。
步骤4
茄子切成小丁，放入一茶匙盐，拌匀后静置。
步骤5
分钟后，茄丁底部有少许水被杀出。
步骤6
倒掉杀出的水，并逐一攥干茄丁。
步骤7
锅内放入少许油，烧热。
步骤8
倒入茄丁翻炒，至茄丁变软。
步骤9
将炒软的茄丁拨到锅子外围。
步骤10
将腌好的鸡米和蒜末放入锅子中央，中火翻炒，煸出蒜香，将鸡米炒至变色，再与茄丁混合在一起翻炒均匀。
步骤11
依次加入一茶匙生抽、一茶匙香菇豆豉酱、焯好的豌豆和半茶匙白糖，翻炒均匀后出锅即可。豉香豌豆鸡米炒茄丁的烹饪技巧
茄子少油的简单方法：茄子切好后，撒入少许盐拌匀，将茄子中的水分杀出。倒掉杀出的水，攥干茄子中的水分，再下锅炒，这样炒出的茄子就不那么油腻了。