豉香豌豆鸡米炒茄丁的正宗做法、长茄子、豌豆、鸡胸肉、花椒粉、蒜、香菇豆豉酱、淀粉、生抽、白糖、盐怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

豉香豌豆鸡米炒茄丁的用料

长茄子 3根

豌豆 100g

鸡胸肉 250g

花椒粉适量

蒜 6瓣

香菇豆豉酱适量

淀粉适量

生抽适量

白糖适量

盐适量

豉香豌豆鸡米炒茄丁的做法

步骤1

豌豆入沸水，焯烫5分钟后，捞起过凉后备用。

步骤2

鸡胸肉切成小丁，放入少许淀粉、生抽和花椒粉，抓匀后腌制10分钟入味儿。

步骤3

蒜切成蒜末。

步骤4

茄子切成小丁，放入一茶匙盐，拌匀后静置。

步骤5

分钟后，茄丁底部有少许水被杀出。

步骤6

倒掉杀出的水，并逐一攥干茄丁。

步骤7

锅内放入少许油，烧热。

步骤8

倒入茄丁翻炒，至茄丁变软。

步骤9

将炒软的茄丁拨到锅子外围。

步骤10

将腌好的鸡米和蒜末放入锅子中央，中火翻炒，煸出蒜香，将鸡米炒至变色，再与茄丁混合在一起翻炒均匀。

步骤11

依次加入一茶匙生抽、一茶匙香菇豆豉酱、焯好的豌豆和半茶匙白糖，翻炒均匀后出锅即可。

茄子少油的简单方法：茄子切好后，撒入少许盐拌匀，将茄子中的水分杀出。倒掉杀出的水，攥干茄子中的水分，再下锅炒，这样炒出的茄子就不那么油腻了。