酸辣土豆丝的正宗做法、土豆、青紅椒、花椒、干辣椒怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

酸辣土豆丝的用料

土豆适量

青紅椒适量

花椒适量

干辣椒适量

酸辣土豆丝的做法

步骤1

土豆洗淨去皮切成絲（別表揚我土豆絲切的細哈，那是用擦菜板擦的）。土豆絲用流動的水沖洗。

步骤2

把土豆絲浸泡再淡鹽水中至少20分鐘，然後撈出瀝乾水份備用。

步骤3

青紅椒切成絲。

步骤4

鍋燒熱，放油，把花椒用小火煸香后，撈出扔掉(你不想吃的時候咬到花椒吧）。

步骤5

把剪成小段的干辣椒放入煸出香味。

步骤6

倒入土豆絲，加一勺白醋快速翻炒片刻。

步骤7

放入青紅椒絲快速煸炒片刻后，調入少量鹽和雞精即可出鍋。

酸辣土豆丝的烹饪技巧

1. 土豆絲不黏鍋的兩個訣竅： A) 土豆切成絲后要用水把土豆絲表面的澱粉洗去，再放入淡鹽水中浸泡，這樣土豆絲表面就基本沒有澱粉不容易黏鍋了。（為啥我用淡鹽水而不用清水？因為淡鹽水能使土豆絲不變色） B）土豆絲入鍋后，要馬上加醋翻炒，醋包裹在土豆絲表面，也可以起到防止黏鍋的作用。 2. 快手菜，大火快炒。如果在鍋中停留時間過長，前期再怎麽處理，還是會黏鍋，而且土豆面面的，沒有爽脆口感了。