可可戚风蛋糕土司
可可戚风蛋糕土司的做法
步骤1
蛋黄糊：蛋黄6个 色拉油72克 盐3克 牛奶72克 糖24克 可可粉10克 低筋粉115克 玉米淀粉15克 泡打粉4克步骤2
蛋白糊：蛋白6个，塔塔粉3克 糖100克步骤3
土司所需材料： 高筋粉120克 低筋粉80克 高活性干酵母4克 植脂奶油50克 鸡蛋1个 牛奶65克 盐4克 糖20克 奶粉5克
步骤4
将奶油以外的材料搅拌成团，在加入奶油揉45分钟。揉到光滑有弹性即可。
步骤5
放到温暖处发酵2倍大。
步骤6
取出面团分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。擀卷1次搓成长条入土司膜，放到烤箱发酵45分钟。（180度烤箱预热30秒关火，下面加一碗热水，放入烤架，放上土司盒）
步骤7
土司发酵20分钟后制作蛋糕糊： 将色拉油隔水加熱至60℃左右，加入过筛的可可粉拌勻，再加入细砂糖24g、盐、牛奶、蛋黃拌勻。
步骤8
将低筋粉及泡打粉过筛，加入上一步中拌勻。
步骤9
蛋白加入塔塔粉放入盆中打至起泡，分3次加入細砂糖100克打发，打至干性发泡即可。
步骤10
取1/3的上一步加入作法蛋黄糊中拌勻，再倒入剩下的2/3拌勻即可。步骤11
倒入土司盒内至8分满，震动几下。步骤12
烤箱180预热2分钟。把土司盒放入烤箱下层。步骤13
180度15分钟烤至蛋糕表面结皮，取出从中间用刀划一条线。盖上锡纸，继续烘烤20分钟。步骤14
立即取出散热，防止蛋糕收缩。可可戚风蛋糕土司的烹饪技巧
提示：此方子可以做450克土司模2条。 1、请根据自家烤箱设定烘焙时间和温度。 2、第一次发酵温度：28℃ 第一次发酵湿度：78%。最后一次发酵溫度：38℃ 最后一次发酵湿度：85% 3、要严格按照制作步骤来。面包一定会成功。