南瓜戚风蛋糕的正宗做法、低筋面粉、鸡蛋（连壳60克）、玉米油、清水、糖粉、柠檬汁、南瓜泥、怎么做-菜谱宝典

步骤1

南瓜去皮去瓤，洗净，切成小块，盖上保鲜膜蒸熟。蒸熟后趁热用料理机打成南瓜泥！

步骤2

将清水跟玉米油放入打蛋盆中，混合搅拌均匀。

步骤3

将打磨好的南瓜泥倒入油水混合液中，搅拌均匀。

步骤4

蛋黄蛋清分离，将蛋黄放入南瓜泥油水混合溶液里，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤5

筛入低筋面粉到蛋黄溶液里，用硅胶刮刀搅拌均匀，上下搅拌哦！

步骤6

将蛋清放进无水无油的打蛋盆里，再滴入约3ml的新鲜柠檬汁。（家里没有柠檬汁的亲，可以放入几粒盐和几滴白醋，也可以用1克的塔塔粉替换白醋哦）。

步骤7

用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时，加入9克糖粉；用电动打蛋器高档打出细腻白色泡沫时，加入8克糖粉；接着用高档位打发蛋白，当蛋白有清晰纹路时，再加入8克糖粉，继续打发；当蛋白打发到，提起打蛋器能拉起小尖角，并且小尖角不弯曲即可。

步骤8

取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中，上下搅拌，不要打圈搅拌哦！再取1/3的蛋白放入面糊中，上下搅拌，搅拌均匀！将搅拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中，上下搅拌，搅拌均匀。将搅拌好的面糊倒入6寸活底蛋糕模具中。

步骤9

将搅拌好的面糊倒入6寸活底蛋糕模具中，在20-30cm的高度垂直向下震动几下，这是震出气泡后的样子。

步骤10

放蛋糕放进预热好120℃的烤箱，上下火，放在倒数上第二层，先烤30分钟，再把蛋糕模具转个方向，150℃继续烤5～10分钟上色（视自家烤箱的具体情况而定）。

步骤11

蛋糕出炉后用牙签进去看看熟没熟，如果牙签上还有点粘糊的话，再放进烤箱里继续烤5分钟试试哦！直到烤熟为止！蛋糕烤熟后，出炉，再从20-30cm的高度垂直向下震动几下，震动之后倒扣在烤网上，直到蛋糕变凉后，才能脱模哦！

步骤12

成品！

南瓜戚风蛋糕