八寸戚风蛋糕
做过很多次，零失败，
八寸戚风蛋糕的做法
步骤1
准备好材料，
步骤2
蛋清蛋黄分离，分别放在无水无油的盆子里 ，先用蛋黄，可以把蛋清先放入冰箱，保温，
步骤3
蛋黄打散，加入60g牛奶，搅拌均匀
步骤4
接着加入40g的玉米油，搅拌均匀
步骤5
接着加入40g的幼砂糖，搅拌均匀，
步骤6
加入一点点盐，
步骤7
筛入低筋面粉100g，
步骤8
搅拌均匀，备用
步骤9
蛋清加几滴柠檬，打成粗泡
步骤10
加第一次幼砂糖，20g
步骤11
打发至细腻，加入第二次幼砂糖，20g
步骤12
打发至提起打蛋器会挂上小弯勾，加第三次幼砂糖，20g，继续打发，但需要不时拿起来看一下
步骤13
打发到这个状态就算好了，提起打蛋器有一个小尖尖，第一次做的时候，就很怕打发过头，其实也没那么容易打发过头，关键放完最后一次糖之后要常观察一下，
步骤14
将蛋白糊分三次放入蛋黄糊中，不要画圈式搅拌，要上下翻着搅拌
步骤15
全部翻好，混合均匀，
步骤16
装入模具中，垂直向下震动几次，去出大气泡
步骤17
烤箱预热，这里可以提前预热，在做蛋白糊的时候就可以预热了，150度，上下火，倒数第二层，六十分钟，
步骤18
烤制中，如果家里烤箱过热到后期容易糊顶，可以在蛋糕发起来后一块锡箔纸盖在上面，
步骤19
出炉倒扣在网上，晾良后脱模，
步骤20
用薄一点的小刀，或者勺子尾巴，绕着模具边儿划一圈，轻轻推底下的活底，然后分离底部就大功告了，