【膳食】干烧大虾
写一下这道菜的总体介绍或者背后的故事……
干烧大虾的做法
步骤1
将大虾从虾背上剪开， 用牙签挑出虾线；
步骤2
在碗中加入适量的料酒， 生抽， 白糖， 盐和胡椒粉调味料；
步骤3
同时将大蒜和姜切成片，红辣椒切成小段；
步骤4
烧热锅， 放入适量的油， 下入大虾去煎；
步骤5
再将蒜片， 姜片和红辣椒放入虾的旁边一起煎；
步骤6
当虾的一面煎成红色后再换一面；
步骤7
两面都煎成红色后就倒入准备好的料汁一起煮；
步骤8
注意中间要翻动一次， 再大火收汁；
步骤9
出锅装盘， 汁淋在虾上。干烧大虾的烹饪技巧
1. 将虾从虾背煎开， 不仅是为了方便去除虾线， 而且能让虾更入味；2. 提前调好料汁， 在小碗中加入适量的盐， 胡椒粉， 生抽， 料酒和白糖；3. 锅烧热， 先煎虾， 煎虾的同时将姜片等大料一起下去煎， 这样能让它们的香味更散发出来， 注意不要煎糊了；4. 虾煎至两面变红色后就可以加入准备好的调味料一起煮，让调味料慢慢渗入到虾里面，记得不要加水，干烧是指让调味料汁烧入虾进去；5. 注意中间翻动一次， 让虾的两面都能充分吸收调料汁的味道， 最后大火收汁到几乎没有汁的程度即可。