草莓泡芙

步骤1

製作卡士達醬： 1）香草莢取籽加入牛奶，加熱約60度； 2）將無鹽黃油2加入熱牛奶攪拌均勻煮到沸騰； 3）低筋麵粉和砂糖2混合，分2－3次加入打散的蛋黃液攪拌均勻； 4）將2）分次少量倒入3）中攪拌均勻； 5）再次將麵糊加熱，同時攪拌防止糊。 6）煮成濃稠光滑的糊狀後離火，將鍋放在冷水中不停攪拌降溫冷藏。

步骤2

鍋中加入涼水、無鹽黃油1、砂糖1、食鹽加熱煮沸。黃油融化後加入中筋麵粉，柄用木鏟快速攪拌至麵粉熟，鍋底形成一層薄膜為止；

步骤3

將麵糊倒入攪拌盆，稍微散去熱氣，將打散的蛋液分次少量加入麵糊中，邊加邊攪拌至均勻。用木鏟撈起麵糊呈V字表示完成了。

步骤4

將麵糊裝入圓形花嘴的裱花袋，再鋪好油紙的烤盤上擠出適量麵糊。然後用蛋黃液塗在麵糊頂層，用噴壺均勻噴水。

步骤5

提前預熱的烤箱至190－200度，烘烤25－30分鐘。泡芙烘烤過程中不能打開烤箱門，烤好後悶10分鐘左右後再取出冷卻。

步骤6

鮮奶油加入砂糖3後打發至8－9成發泡狀態，加入卡士達醬攪拌均勻裝入裱花袋。

步骤7

切開泡芙頂層，加入卡士達奶油醬，放上草莓，再擠上一些奶油，撒上糖分即可。