戚风蛋糕 八寸
戚风蛋糕 八寸的做法
步骤1
先做蛋黄部分，蛋黄用手动打蛋器搅匀步骤2
依次加入色拉油和水（或纯牛奶）搅匀，然后加入糖，最后加入低筋面粉搅拌均匀，搅拌至面糊没有颗粒步骤3
然后做蛋清部分，将糖，盐，塔塔粉抓拌均匀步骤4
电动打蛋器高速打蛋清，分三次加入糖粉，第一次蛋清起大泡，第二次起细腻小泡，第三次羽毛状。打至干性泡发（拎起小尖角）
步骤5
取1/3蛋清料加入搅拌好的蛋黄料，翻拌均匀
步骤6
再将第五步拌好的料全部加入剩余的2/3蛋清料，翻拌均匀（一定要翻拌由底部向上翻）
步骤7
拌好的料倒入模具中，表面用刮刀抹平，拎起模具在桌面上撞击两三下放出气泡。放入烤箱下层上下火150度烤50分钟
步骤8
烤箱拿出后在桌面撞击两三下放出气泡，倒扣在烤篮架空冷却。完全冷却后脱模。戚风蛋糕 八寸的烹饪技巧
塔塔粉可以用柠檬汁（两滴）或白醋代替（三滴），水可以用等量牛奶代替。蛋清的盆子不能有水或者油，否则影响打发。第2步做好后预热烤箱上下火150度。