戚风蛋糕八寸的正宗做法、蛋清部分：蛋清、白糖、盐、塔塔粉、蛋黄部分：蛋黄、水、糖、色拉油、低筋粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

戚风蛋糕八寸的用料

蛋清部分：蛋清 4个鸡蛋的蛋清

白糖 75g

盐 0.8g

塔塔粉 2g

蛋黄部分：蛋黄 4个蛋黄

水 70g

糖 35g

色拉油 48g

低筋粉 100g

戚风蛋糕八寸的做法

步骤1

先做蛋黄部分，蛋黄用手动打蛋器搅匀

步骤2

依次加入色拉油和水（或纯牛奶）搅匀，然后加入糖，最后加入低筋面粉搅拌均匀，搅拌至面糊没有颗粒

步骤3

然后做蛋清部分，将糖，盐，塔塔粉抓拌均匀

步骤4

电动打蛋器高速打蛋清，分三次加入糖粉，第一次蛋清起大泡，第二次起细腻小泡，第三次羽毛状。打至干性泡发（拎起小尖角）

步骤5

取1/3蛋清料加入搅拌好的蛋黄料，翻拌均匀

步骤6

再将第五步拌好的料全部加入剩余的2/3蛋清料，翻拌均匀（一定要翻拌由底部向上翻）

步骤7

拌好的料倒入模具中，表面用刮刀抹平，拎起模具在桌面上撞击两三下放出气泡。放入烤箱下层上下火150度烤50分钟

步骤8

烤箱拿出后在桌面撞击两三下放出气泡，倒扣在烤篮架空冷却。完全冷却后脱模。

塔塔粉可以用柠檬汁（两滴）或白醋代替（三滴），水可以用等量牛奶代替。蛋清的盆子不能有水或者油，否则影响打发。第2步做好后预热烤箱上下火150度。