戚风小蛋糕
从2015年1月开始学习烘焙至今，只要没有出差，一有时间就喜欢各种做，简直停不下来的节奏，所以一从西安出差回来，马上动手做了这款戚风小蛋糕。倒扣的时候因为整理行李，忘记及时脱模，致使蛋糕形状不是很好了，有点小遗憾哈。
戚风小蛋糕的做法
步骤1
分离蛋白、蛋黄，装蛋白的容器需无水无油。
步骤2
蛋白打至粗泡，白糖20克分三次加入，打至湿性的状态（提起打蛋器呈现小弯勾）。
步骤3
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏待用。
步骤4
取一干净的容器，依次加入牛奶、白糖（10克）、植物油，用打蛋器快速搅打至粘稠乳化。
步骤5
分2次加入蛋黄。
步骤6
拌匀后再加入下一个蛋黄。
步骤7
拌匀。
步骤8
筛入低筋面粉。
步骤9
切拌手法拌匀。
步骤10
取三分之一蛋白霜放入蛋黄面糊中。
步骤11
J字形手法翻拌均匀。
步骤12
将蛋黄糊全部倒回蛋白盆中。
步骤13
继续J字形翻拌均匀。
步骤14
将面糊倒入模具内，然后震几下。烤箱170度预热5分钟（请根据自家烤箱实际情况，酌情调整温度和时间）。
步骤15
预热结束，将蛋糕放入烤箱中层，烘烤30分钟左右即可。
步骤16
蛋糕出炉后震几下模，倒扣在晾网上。
步骤17
3-5分钟后脱模（因为刚出差回来，忙着整理行李，忘记及时脱模，形状不好看了）。
步骤18
成品图。戚风小蛋糕的烹饪技巧
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