嫩滑戚风蛋糕的正宗做法、低筋面粉、牛奶、玉米油、白砂糖、鸡蛋、柠檬汁怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

嫩滑戚风蛋糕的用料

低筋面粉 90g

牛奶 70g

玉米油 60g

白砂糖 80g

鸡蛋 5个

柠檬汁几滴

嫩滑戚风蛋糕的做法

步骤1

准备材料，我怕吃不了就用了三个鸡蛋

步骤2

分离蛋黄蛋清，一定要用无水无油的容器，而且蛋清里一定不能有一点蛋黄，否则很难打发

步骤3

蛋黄里加玉米油搅拌，然后再加牛奶搅拌，要多搅拌会让蛋黄、牛奶、玉米油充分融合，最后筛入低筋面粉，呈Z字型来回搅拌，一定不要打圈，会起筋

步骤4

蛋白里滴几滴柠檬汁，打发蛋白，等出现细泡沫时加第一次糖，继续打发，看见能拉出角来时加第二次糖，继续打发，感觉蛋白有些阻力时加第三次糖，直到插入筷子不倒为止

步骤5

将一小部分蛋白放入蛋黄液中，上下翻动，拌匀后全部重新倒入蛋白中上下翻动，拌匀后快速倒入模具，慢了会消泡

步骤6

放入模具后需要震一下气泡，在桌子上来回震几次，然后放入预热烤箱中下层，130度烤1个小时，各家的烤箱不一样，时间看着自己调节一下，中途看见顶上开裂可以把温度调低，不放心的可以在烤架上放个烤盘

步骤7

烤好后拿出马上倒扣，等晾凉后脱模，第一次用电饭煲做的回缩了，这次用烤箱做的比较成功，我家没有厨房秤，所以我材料分量也是大概估计的，总体口感不错，入口即化，有可能是加入玉米油的缘故，对了我在倒入模具的时候在模具周围刷了一层玉米油，这样容易脱模。