诗文 | 嫩滑戚风蛋糕 |
释义 |
嫩滑戚风蛋糕嫩滑戚风蛋糕的做法步骤1 准备材料,我怕吃不了就用了三个鸡蛋步骤2 分离蛋黄蛋清,一定要用无水无油的容器,而且蛋清里一定不能有一点蛋黄,否则很难打发步骤3 蛋黄里加玉米油搅拌,然后再加牛奶搅拌,要多搅拌会让蛋黄、牛奶、玉米油充分融合,最后筛入低筋面粉,呈Z字型来回搅拌,一定不要打圈,会起筋步骤4 蛋白里滴几滴柠檬汁,打发蛋白,等出现细泡沫时加第一次糖,继续打发,看见能拉出角来时加第二次糖,继续打发,感觉蛋白有些阻力时加第三次糖,直到插入筷子不倒为止步骤5 将一小部分蛋白放入蛋黄液中,上下翻动,拌匀后全部重新倒入蛋白中上下翻动,拌匀后快速倒入模具,慢了会消泡步骤6 放入模具后需要震一下气泡,在桌子上来回震几次,然后放入预热烤箱中下层,130度烤1个小时,各家的烤箱不一样,时间看着自己调节一下,中途看见顶上开裂可以把温度调低,不放心的可以在烤架上放个烤盘步骤7 烤好后拿出马上倒扣,等晾凉后脱模,第一次用电饭煲做的回缩了,这次用烤箱做的比较成功,我家没有厨房秤,所以我材料分量也是大概估计的,总体口感不错,入口即化,有可能是加入玉米油的缘故,对了我在倒入模具的时候在模具周围刷了一层玉米油,这样容易脱模。嫩滑戚风蛋糕的烹饪技巧 |
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