诗文 | 原味蛋白霜松饼 |
释义 |
原味蛋白霜松饼配方使用打发蛋白的做法,没有添加酵母或者泡打粉,口感很清爽,因为没有加发的材料,单纯的借蛋白打发的状态,所以打发蛋白的状态非常重要,烤出来面糊多少烤出来就是多少,又因为蛋白霜接触面时间略不同烤出来的松饼的深浅度也不同,建议搭配水果食用 蛋白霜的做法步骤1 将蛋黄放入调理盆中,用打蛋器打散成蛋黄液。步骤2 加入原味酸奶,用打蛋器充分搅拌均匀。步骤3 接着加入事先用【麦子厨房巧克力锅】加热融化的无盐黄油,用打蛋器搅拌至质地滑顺。步骤4 将低筋面粉过筛至调理盆中,用打蛋器充分拌匀至无粉粒状。步骤5 将蛋白、细砂糖放入另一调理盆中,用电动打蛋器打至九成发。(提起打蛋器,前端呈尖角状的硬挺程度)步骤6 将蛋白霜加入蛋黄面糊的调理盆中,用橡胶刮刀轻轻上下拌匀,避免施力过度破坏蛋白霜质地。步骤7 多功能机SW277装上心形华夫(或圆形华夫)最高温MAX预热,预热完成后,刷一点油在烤盘上,再将面糊倒入烤盘内烘烤6—7分钟。 (使用蛋白霜的面糊烧烤过程中不会再发,所以可以将面糊盛满整个烤盘,120g左右最好。)步骤8 使用麦子厨房翻转饼机(MAX最高温预热),预热完成后,刷一点油在烤盘上,再将面糊(150g左右)倒入烤盘,盖上上盖,马上翻转,15秒再翻转回正面,烘烤4分钟即可。蛋白霜的烹饪技巧 |
随便看 |
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