小四卷（瑞士卷）
这是一款简单，易做的瑞士卷，如果是刚入门学烘焙的，可以从这款开始入手。
小四卷（瑞士卷）的做法
步骤1
蛋白打至粗泡，分3次加细砂糖打至湿性状态（如图）
步骤2
蛋黄先后加入细砂糖，色拉油，牛奶搅拌均匀。
步骤3
筛入低粉，搅拌均匀（不要划圈搅拌，以免打出面筋）
步骤4
取1/3蛋白糊与蛋黄糊切拌均匀，再取1/3蛋白糊与拌好的蛋糊切拌均匀，最后将蛋糊倒入剩下的蛋白拌均匀。倒入垫有油布的模具中（28*28）震几下。
步骤5
入预热180度烤箱，中下层烤20分钟（时间和温度根据自己烤箱调节，每个烤箱温度不一样，上色后注意观察，颜色合适就可以取出来）
步骤6
出炉震几个，把成品连油布取出，直接放网上放凉。
步骤7
稍凉后撕下油布，反面也很美，没有粘到油布上的哦
步骤8
抹上草莓酱（或者其它的酱，也可以是奶油等等）卷好小四卷（瑞士卷）的烹饪技巧
蛋白打到湿性就好了，打过了，做出来的蛋卷会容易裂。