腊味萝卜糕
不知是不是因为 ?惊蛰汤? 的主材是白萝卜的缘故，最近爱吃爱做的东西就跟萝卜耗上了！细数一下用萝卜可以做得美味真是不少，上周我们做过 ?萝卜饭? ，本人非常喜欢的栗原晴美沙拉、还有简单易做，看起来高大上吃起来味道浓郁的鲍汁萝卜都是非常简单就能上手的菜式，也是玩活一直以来倡导的零厨艺就能hold住的食谱。
提起萝卜做的点心，有两道大家一定耳熟能详。一是腊味萝卜糕，一是萝卜丝酥饼，这两道小点都是粤菜早茶里比较常见的点心，本人非常热爱，属于早茶必点款。萝卜丝酥饼的制作工序比较复杂，对厨艺技能有一定的要求，但是腊味萝卜糕就属于我们玩活一向倡导的食谱范畴：原料简单，制作简单，美味却不打折！
萝卜糕的方子很多，这次的方子是参考了几个人的基础上根据自己的口味和烹饪习惯调整的。
腊味萝卜糕的做法
步骤1
材料集合图
步骤2
萝卜去皮后擦丝。擦丝出的水也不要扔，都放在盆里。
步骤3
粘米粉、澄粉混合后加入550ml的水，搅拌均匀，基本搅拌到所有的粉都没有大块的粘连就可以了。
步骤4
海米洗净备用，腊肠先用微波炉高火打一分钟，然后切丁备用，用量根据自己的喜好自行掌握
步骤5
炒锅开小火，放入腊肠，慢慢煸出里面的油；然后把海米下进去，炒到金黄色。
步骤6
将萝卜丝连带出的汤一起倒进去开始翻炒，然后加入糖20g，盐10g，白胡椒10g，翻炒至萝卜丝变软，七八成熟即可。
步骤7
关火，把之前搅拌好的粘米粉与澄粉倒进锅里，跟炒好的料混合在一起。
步骤8
把步骤7的混合物装入耐热的容器，大火上汽后蒸45分钟。
步骤9
晾凉后，脱模、切片、平底锅里放少许油，小火煎至两面金黄就可以吃了！剩余的可以放冰箱，想什么时候吃就什么时候吃。腊味萝卜糕的烹饪技巧
? 萝卜丝擦得越细越好，因为这样比较容易熟。长度大概5-7cm为佳，这样搅拌起来比较容易，其实擦丝擦得长了也没关系，我们有刀，KUANGKUANG切一下就ok。 ? 粘米粉和糯米粉不是同一种东西，我们用的是粘米粉选购的时候一定要看仔细。澄粉一般做水晶类的点心必须，像我们常吃的虾饺和冰皮月饼，其实就是无筋的小麦粉。 ? 粘米粉和澄粉开始混合的时候会结块，要有耐心，只要多搅拌一会就好了。 ? 我用的萝卜去皮后大概750g左右，所以配了相应的粘米粉、澄粉和水，大家根据比例添加。炒料时用的调料也是基于原料重量的基础上，整体的调味不会咸，偏清淡，大家可以根据口味调整。这次腊肠我用了4根，抓了两大把海米，自家吃的料一定要足。 ? 耐热的容器可以是乐扣的玻璃饭盒，也可以用普通的碗，或者做蛋糕的模具。 ? 萝卜糕可以加热直接吃，煎过更好吃。可以配番茄酱、甜辣酱或者你喜欢的任意一款酱料。 ? 萝卜糕的配料除了海米腊肠，还可以加用香菇、瑶柱、虾仁等等，只要你想得到就可以加进去试试。 大部分茶餐厅里都有道很大众的菜——XO酱炒萝卜糕，受此启发，我们也可以拿自己喜欢的配菜跟萝卜糕一起炒，一道专属于你的菜式就酱紫诞生了哦。