茄汁锅包肉
茄汁锅包肉的做法
步骤1
将猪肉切成大约1厘米厚的片，用刀逐一拍松，加入盐、料酒略腌。
步骤2
逐片拍上干淀粉。
步骤3
锅内注油烧至五成热，逐片放入肉片，炸至浅黄色捞出。
步骤4
锅内留少许油烧热，下葱姜丝、蒜片炒香，加入番茄酱炒红，再加入白糖、醋、盐、少许清水烧开。
步骤5
放入肉片翻炒数下，至汤汁粘匀，出锅即可。茄汁锅包肉的烹饪技巧
1. 肉最好选用外脊肉，如没有猪后腿肉也可以，可以很容易切成大片，炸至的过程还容易保持形状；我用的里脊肉，切薄片稍嫌有点易碎。 2. 淀粉浆不要调的过稀，否则挂不住浆，炸至的时候还容易脱糊，我就直接拍上的干淀粉。 3. 油温也很重要，五成热时就下入肉片，一定要逐片放入，否则很容易粘连，影响菜品品质。 4. 掌握好火候很重要，如果想吃外皮酥脆一点的，就多炸一会儿，我一般炸两遍，第一遍用中火炸熟，第二遍用大火炸酥，第二遍不用炸太长时间，外皮酥脆即可。 5. 汁不要调得太多，下到锅里马上翻炒收汁出锅就行，吸得汁太多就软了，不酥脆了。 6. 不喜欢用番茄酱做汁，就去掉就好了，加大糖和醋的比例即可。