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新疆干煸炒面
释义
新疆干煸炒面
新疆干煸炒面的用料
准备材料,拉面、羊肉、洋葱、青椒(或蒜台)、蕃茄酱、干红辣椒(不吃辣的可以省去)、蒜末 适量
新疆干煸炒面的做法
步骤1
拉面: 1、和面,高筋面粉用清水加一小勺盐和成软硬适中的面团,揉至表面光滑蒙保鲜膜醒半个小时,然后擀成大厚片。2、用刀切成一指宽的长条,搓细用双手拉抻开,越细越好。3、锅里水煮开后,逐条将面条拉细下入,煮熟即可。不要煮得过软,断生即可,因还需炒制,偏软会影响口感。4、将煮好的拉面捞入凉水中,过凉水后捞出沥干水分待用,此步使拉面筋道不粘连。 5、如嫌和面拉面麻烦,可以用粗圆切面代替。
步骤2
羊肉切薄片调入老抽、花椒粉、盐、生粉、油和一点点醋腌制待用。羊肉用少许醋提前腌制,不但使肉质滑嫩,而且还可以提到去膻的作用。 炒面所搭的蔬菜可选性强,只要是时令的、含水量少的,尽可以选择各自爱吃的,但不能少了洋葱和蕃茄酱。锅里倒油烧热,快速滑炒羊肉,羊肉变色后即熟即盛出。
步骤3
锅里留底油,炸香干辣椒。依次倒入洋葱和青椒煸炒,炒香炒透。
步骤4
放入白菜
步骤5
放入西红柿酱和肉片,放酱油,盐
步骤6
放入面,蒜末,韭菜,出锅
新疆干煸炒面的烹饪技巧
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更新时间:2025/9/6 6:47:54