水煮牛肉

步骤1

主料:牛里脊250g ，芹菜3根，大白菜5片， 蒜苗5根。 配料:家麻家辣清油火锅料（或者家麻家辣冒菜料），蒜，老姜，菜籽油，味极鲜，干辣椒节，花椒，花椒面，家麻家辣辣椒面，盐，鸡精，淀粉，蛋清。 制作方法:1.牛肉切片，用盐腌制，用手搅拌，让盐与牛肉充分混合后加入蛋清继续搅拌。再加入少量菜籽油搅拌后，加入淀粉和家麻家辣辣椒面搅拌均匀，备用。 2.芹菜，蒜苗，大白菜洗净切寸长备用。 3.干辣椒节温水泡20分钟，捞出备用。4.老姜切片，蒜剁成蒜蓉。 5.热锅后，放入菜籽油，待油温合适放入干辣椒节翻炒，炒香后捞出干辣椒节，剁碎，放入碗中备用。 6.待油温热后，依次放入姜片，花椒，芹菜，蒜苗，大白菜翻炒。炒熟后放入适量盐，鸡精。出锅装盘铺底。 7.锅洗干净后，烧热，放入菜籽油，待油温合适，放入家麻家辣冒菜料，翻炒，炒香后加入高汤（或者白开水）。如果用家麻家辣清油火锅料制作就不需要这一步，直接在高汤（或者白开水）里加入火锅料大概100g 左右即可。然后在汤料里加入少许味极鲜，适量盐，鸡精。待汤汁熬开后，放入腌制好的牛肉（不要一次性倒入锅内，用筷子夹着放入，注意不要粘着）。牛肉熟后捞出放在铺底的素菜上面。 8.再把之前准备好的蒜蓉，干辣椒节碎，家麻家辣辣椒面，花椒面，铺在牛肉上面。 9.把锅洗干净，热锅后，放入菜籽油，待油温热后，浇在牛肉上的佐料上，高油温使佐料散发出香味，就大功告成