冰糖蹄膀的正宗做法、蹄膀、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

步骤1

为了让蹄膀软烂均匀，更入味，并且适合炖锅的大小，也方便取食，花花把蹄膀的大骨用小刀去了，去骨时，只需要用小刀贴着骨头，慢慢剃就行。

步骤2

把蹄膀整理一下，用棉线捆一下，不用太紧，只是为了在焯水的时候保证它不会变形，适合锅的大小

步骤3

放入冷水煮开焯水，热水冲洗干净

步骤4

炖蹄膀，花花选的是铸铁锅，铸铁锅底倒入油烧热，铺上姜片，葱段，这样是为了不沾锅底

步骤5

将蹄膀放入，这样就能看出去骨和整理，会更方便将整只蹄膀放在锅里

步骤6

倒入小半碗老抽，少许生抽，2片香叶，小半碗冰糖

步骤7

倒入蹄膀一半高的开水，盖盖，中低火开始炖

步骤8

期间偶尔开盖看看，可以放一点点盐，观察不要把汤汁烧干了，并且需要把汤汁浇在蹄膀上，这种大吸管用作在局促的炖锅里浇汁，非常方便。

步骤9

大概3个小时后，汤汁浓稠了，轻轻按一下，可以感觉到蹄膀非常软烂，取出蹄膀，取下棉线

步骤10

蹄膀慢慢展开，装盘，将汤汁熬到浓稠度刚好，略滤出油脂，用勺子浇到蹄膀上。

冰糖蹄膀