诗文 | 冬日羊肉锅 |
释义 |
冬日羊肉锅冬天,花花喜欢做各种炖锅,有肉有菜,一锅烩了,吃完意犹未尽还可以就着汤汁煮火锅,其中,羊肉就是很好的选择。 冬日羊肉锅的做法步骤1 羊排切小块,冷水没过,煮开倒进池子里,温水冲洗沥干。大锅中放入油烧热,蒜瓣,姜片,八角,桂皮一小段,草果一个,略炒香,倒入羊肉翻炒,炒热后,倒入料酒或者白酒,炒香,放入冰糖,老抽,生抽,炒均匀,倒入没过羊肉的开水,再放入几片香叶,干辣椒,一个橘子皮,橘子皮是诀窍哦,可以让羊肉很香去腥,盖盖中火炖煮,30分钟后,取出橘子皮,不要让它融化在汤里,接着炖到羊肉快熟。步骤2 然后,用沥油的勺子,撇出汤里的油脂,花花特别推荐这个勺子,非常好用,可以把汤里的油脂都分离出来,不会油腻。步骤3 放入红白萝卜块,据说红白萝卜一起吃会不健康,但是,花花偏好拿它们一起炖羊肉。萝卜不能煮太久,不然会过熟,煮20分钟。步骤4 再放入泡好切段的腐竹,放盐调味。腐竹是花花家的常备菜,腐竹泡好后要看看软硬程度,很软的腐竹,不能煮太长时间,不然会烂在锅里,花花买的是宜炖煮的,所以再煮10分钟,到口感合适,除了腐竹,放千张皮也很合适。步骤5 然后,切白菜段,一般花花会把白菜分成几部分,最上面的叶子,切丝包饺子了,中间有叶有茎的煮火锅,最下面的茎炒酸辣白菜。步骤6 把白菜铺在砂锅底部,这样,白菜的味道不会太冲淡羊肉的味道,白菜也不会过于软烂,也可解腻。步骤7 把大锅里的羊肉味精调味,然后先把羊肉放进砂锅,铺在白菜上,然后把汤倒进去,接着把砂锅重新煮开,再煮几分钟。步骤8 最后洒上葱段,吃的时候可以放在小炉子上小火加热,或者吃完加点热水继续煮火锅!步骤9 做砂锅就是直接吃了,如果人多吃火锅,就不要放白菜,这是之前做火锅汤底的炖羊肉,找个大锅,炖的时候可以放土豆块,多留点汤汁,味道会更浓郁。冬日羊肉锅的烹饪技巧 |
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