海绵蛋糕----分蛋打发版

以前很讨厌做海绵蛋糕，全蛋打发太费时间了，自从发现这种分蛋打发版的，觉得海绵蛋糕也不错，这种做法材料少、做法简单，但是没有戚风轻盈、细腻

海绵蛋糕的用料

步骤1

低粉、玉米淀粉混合过筛

步骤2

蛋黄、蛋白分离在无油无水的盆里，蛋黄打散

步骤3

蛋白滴几滴柠檬汁，打至粗泡加三分之一糖，打至细腻加三分之一糖、打至浓稠有纹路加最后三分之一糖，打到提起打蛋器有小尖角，直立不倒的干性泡发状态

步骤4

取三分之一蛋白与蛋黄混合均匀

步骤5

蛋糊倒入剩下的三分之二蛋白中，上下翻拌均匀

步骤6

过筛的粉类分三次加入到蛋糊中翻拌均匀

步骤7

8寸方烤盘铺上油纸，倒入面糊，抹平，震出气泡，烤箱170度预热10分钟，上下火170度烤35-40分钟，烤箱温度以自己烤箱温度为准

步骤8

烤好后不用倒扣，放凉撕去油纸切块食用，8寸圆模可以倒扣

步骤9

成品图

我用的8寸方烤盘，这个配方也可以用8寸圆模，活底模具不需要刷油，烘烤时间改为50-60分钟，因为圆模烤出来要比方烤盘厚很多

随便看

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