重庆版鱼香肉丝

重庆的鱼香肉丝比普遍的川味鱼香肉丝配料更少，没有木耳丝，莴苣丝什么其他配料抢味。酸辣鱼香味更浓重。也更考验厨师调料的功力。第一次写这个，不是很详细。请包含。

重庆版鱼香肉丝的用料

猪瘦肉若干

泡椒泡姜

大葱

花椒几颗

糖

醋

淀粉

大蒜

重庆版鱼香肉丝的做法

步骤1

忘记拍照片了，瘦肉切丝，加入嫩肉粉，姜末，盐。一点水。拌匀，静置10分钟。

步骤2

大葱洗净切成一厘米长左右的葱段。大葱不要选太粗了，影响口感。泡姜泡椒大蒜切碎。

步骤3

拿一小碗，放入糖和醋。多少和比例根据自己的口味来。搅拌。

步骤4

锅倒油加热至7成，然后入肉丝，炒至断生。捞起，锅内留油，加入豆瓣，泡椒泡姜大蒜末翻炒，然后倒入肉丝，之后倒入大葱段，加入调好的汁，翻炒。

步骤5

最后勾芡，起黏稠状，加一点味精。就可以起锅了。

这种味道出来的是重庆本土传统的，炒的好的真心好吃。不过也有的不能接受这个味道。比如我男友。他不喜欢醋的味道。因人而异了。