诗文 | 老北京炸酱面(小碗干炸) |
释义 |
老北京炸酱面(小碗干炸)作为一个胡同串子,这祖儿上传下来的炸酱面必须走到哪儿就吃到哪儿。跟家里老太太学的手艺。您来做做就知道正不正宗啦。小碗干炸,它就没那么多烂七八糟的料,就是葱姜,肉末,干酱,和油。赶那会家里不富裕的老北京,就拿鸡蛋代替肉,来个鸡子儿炸酱。现如今这不炸肉酱的,八成就像我一样的,纯属是犯懒啦,得嘞,您展一眼,老北京炸酱面来勒。 老北京炸酱面的做法![]() 步骤1 五花肉去皮,切成0.8cm左右的小肉丁,大概麻将骰子那么大,肥边另切,以备单炒。葱姜切丝备用。上图两人份的量。![]() 步骤2 六必居干黄酱加水备用,不要太稀。![]() 步骤3 热锅热油,葱姜煸香,下肥肉丁,煸炒至出油变金黄色微焦,加入其它肉丁炒熟,乘出备用。![]() 步骤4 加一点油,加入泄好的黄酱,烧热一下加入肉丁,不断搅拌。冒泡泡后关小火慢熬,一定要一直搅拌,不然容易超糊。![]() 步骤5 酱熟盛出。黄瓜切丝,豆芽芹菜热水抄熟。做菜码。一般菜码都是时令菜的5种,冬天就白菜,夏天还有萝卜等。随你搭配。老北京炸酱面的烹饪技巧 |
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