豆瓣酱的处理
郫县豆瓣酱是川菜的灵魂，宫保菜，回锅肉，鱼香菜，只要是炒红油的时候就一定少不了它，可是瓶装豆瓣酱里大瓣的蚕豆瓣，辣椒皮，辣椒籽会让菜里多了很多口感不愉快的颗粒。每每在川菜馆吃饭时，花花都要把盘子里粘在菜上的辣椒皮和辣椒籽先拨掉，所以在家用到豆瓣酱时，就一定会事先搅碎。
豆瓣酱的做法
步骤1
红油豆瓣酱一瓶，干净干燥的玻璃瓶一个，因为花花对塑料容器装酱料有障碍，所以会换成玻璃瓶。
步骤2
豆瓣酱分次搅拌成泥状。
步骤3
搅拌过后的样子，这样炒菜时放入，吃不到一点颗粒感异物了。
步骤4
装瓶，放入冰箱冷藏，用时取，不用临时刀剁弄脏砧板，很方便。