双色戚风的正宗做法、本鸡蛋、白砂糖、水（或者牛奶）、玉米油、玉米淀粉、低粉、可可粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

双色戚风的用料

本鸡蛋 3个

白砂糖 60g

水（或者牛奶） 40g

玉米油 35g

玉米淀粉 5g

低粉 40g

可可粉 10g

双色戚风的做法

步骤1

将蛋黄、水、玉米油倒在一个盆子里

步骤2

把蛋黄和水以及玉米油混合均匀，一定要充分混合均匀

步骤3

把混合好的蛋黄液用电子秤称好体重，然后将蛋黄液均匀的分成两份

步骤4

把25g的低筋面粉过筛加入到其中一份蛋黄液里，切拌均匀！

步骤5

在将剩下的15g低粉和10g可可粉过筛到另一份蛋黄液里！切拌均匀，放置备用

步骤6

白砂糖分三次加入蛋白中，最后一次加入白砂糖的时候，把5g的玉米淀粉一同倒入蛋白中！

步骤7

把蛋白打到干性发泡，如图所示（打发好后，此时烤箱预热165度）

步骤8

打发好的蛋白同样均匀的分成两份，将其中一份蛋白霜与可可面糊混合翻拌均匀

步骤9

然后再将另一份蛋白霜与原味面糊混合翻拌均匀

步骤10

将两份面糊交替着倒入中空模具中，面糊倒完后，将模具轻震三到四下，震出大气泡！

步骤11

最后将蛋糕糊送入烤箱！上下火，先用160度烤15分钟，然后再转150度烤20分钟左右！烤好的蛋糕出炉前一定要轻震三下，震出里面的热气！然后迅速倒扣放凉，等完全冷却在脱模（温度仅供参考，每家烤箱温度温差都不一样）

步骤12

步骤13

步骤14

步骤15

步骤16

步骤17