素炒韭菜黄
韭菜黄也称韭黄。韭菜隔绝光线在黑暗中生长，不能进行光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。《本草纲目》记载韭黄有行气活血，补肾助阳之功效。韭菜黄和韭菜一样，烹调时适合猛火快炒，这就要求食用油的烟点高，山茶油则是最好的选择！调料方面为了突显韭黄特有的鲜香，我只用了油和盐，是一道非常开胃的炒菜！
素炒韭菜的做法
步骤1
木耳提前泡发，撕成小朵，韭黄摘洗干净，切成小段，胡萝卜切丝，荸荠去皮洗净切片。
步骤2
锅烧热，倒入2勺油，继续加热至锅中冒出青烟，这时油温非常高。
步骤3
保持猛火，倒入韭黄翻炒约1分钟，（我用秒表计时为43秒，当然各家燃气灶火力不同时间也可能不同）加入盐调味，盛出备用。
步骤4
另起一锅，倒少许油，倒入胡萝卜炒软后加入荸荠。
步骤5
翻炒片刻后加入木耳，炒匀，加入适量盐调味。
步骤6
倒入炒好的韭黄，炒匀即可出锅。
步骤7
健康最重要，一定要记住：做什么菜选什么油！素炒韭菜的烹饪技巧
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