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诗文 素包子(红萝卜、木耳、粉条、鸡蛋馅)
释义

素包子(红萝卜、木耳、粉条、鸡蛋馅)

吃厌了馒头,就利用家里食材拌了个馅,蒸锅素包子,早上起床加热下,配碗稀饭(或杂粮粥、或豆浆)一喝,很简单很快捷,不用炒菜不用早起,营养也丰富。(馅料可根据家里食材随意配,我都是随意配的,不需要照本宣科。)

素包子(红萝卜、木耳、粉条、鸡蛋馅)的用料

面粉 700g 水 400g
酵母 5g 鸡蛋 适量
胡萝卜 适量 粉条 适量
葱姜 适量 木耳 适量
花生油 适量 盐 适量
十三香 适量 香油 适量
辣椒油 适量(可不放)

素包子(红萝卜、木耳、粉条、鸡蛋馅)的做法

素包子(红萝卜、木耳、粉条、鸡蛋馅)的做法图解1

步骤1

面粉、酵母倒盆里拌匀,边倒水边用筷子搅拌成无干粉的面絮,用手和成光滑的面团,放温水锅内盖盖发酵(现在天冷,利用锅内温度、湿度帮助发酵。
素包子(红萝卜、木耳、粉条、鸡蛋馅)的做法图解2

步骤2

发酵的同时拌馅,泡发好的秋木耳。
素包子(红萝卜、木耳、粉条、鸡蛋馅)的做法图解3

步骤3

胡萝卜擦细丝、切短点,泡好的粉条切短、泡发好的木耳切碎、葱姜切碎。鸡蛋打碗里、加一点水、盐搅匀,炒锅烧热倒花生油,倒入蛋液用筷子抄炒成碎块,倒葱姜末、胡萝卜丝翻炒下,关火,倒入粉条碎、木耳碎、十三香、盐、辣椒油〈可不放〉、香油调味冷凉备用。
素包子(红萝卜、木耳、粉条、鸡蛋馅)的做法图解4

步骤4

一发两倍大,手沾粉戳洞不塌陷不回缩,拉开有均匀的蜂窝,就发酵好了。
素包子(红萝卜、木耳、粉条、鸡蛋馅)的做法图解5

步骤5

放揉面垫或案板上开始用拳头捣, 用掌跟揉、折叠,并重复此动作对面团进行排气,直到把面团揉光滑(分次撒少许干粉防粘)。
素包子(红萝卜、木耳、粉条、鸡蛋馅)的做法图解6

步骤6

搓长分剂。
素包子(红萝卜、木耳、粉条、鸡蛋馅)的做法图解7

步骤7

分别揉光滑(直接蒸就是圆馒头)。
素包子(红萝卜、木耳、粉条、鸡蛋馅)的做法图解8

步骤8

取面剂按扁,擀成边薄中间厚的面片。
素包子(红萝卜、木耳、粉条、鸡蛋馅)的做法图解9

步骤9

放入馅料(素馅散,馅中可打入一个生鸡蛋拌匀成团,好包些)。
素包子(红萝卜、木耳、粉条、鸡蛋馅)的做法图解10

步骤10

两手协调依次捏褶。
素包子(红萝卜、木耳、粉条、鸡蛋馅)的做法图解11

步骤11

丑丑的包子。
素包子(红萝卜、木耳、粉条、鸡蛋馅)的做法图解12

步骤12

依次包好所有的包子。(包子好吃不在褶上,这句话是说我的吧,嘿嘿。)
素包子(红萝卜、木耳、粉条、鸡蛋馅)的做法图解13

步骤13

蒸锅添温水,把包子放上铺了玉米皮(也可用棉馏布、油纸等垫底防粘)的蒸架上,盖盖醒十五分钟左右。看着生坯明显变大,轻盈了,打火,大火烧开转中大火蒸十八分钟关火,焖五分钟掀盖取出(天冷锅内外温差大,可先用筷子支个缝跑跑气再掀盖,防止包子遇冷收缩。天热不需支筷子。)
素包子(红萝卜、木耳、粉条、鸡蛋馅)的做法图解14

步骤14

成品。
素包子(红萝卜、木耳、粉条、鸡蛋馅)的做法图解15

步骤15

成品。
素包子(红萝卜、木耳、粉条、鸡蛋馅)的做法图解16

步骤16

早上起床加热下包子、搭配一碗红枣南瓜玉米面稀饭,这个早上不再冷。

素包子(红萝卜、木耳、粉条、鸡蛋馅)的烹饪技巧

包子面团一般比馒头面团软点,大概是面粉100:水55:酵母1左右(面粉吸水率不同灵活掌握),软点硬点都可以,如果没有厨房称可用碗量取面粉和水,按一碗水两碗面粉的比例量取,超市里买的10克装酵母一般可用三次。酵母多少、室温等多种因素决定发酵时间长短。

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更新时间:2024/12/26 2:57:19