牛皮糖
牛皮糖本是扬州非常有名的特产，据说早在乾隆年间就得以名扬四海，成为当时达官显贵、风雅才子的心头
之爱，因此又有扬州一绝之称。偶然间在一档美食节目中竟看到了它的做法，不曾想这享誉海内外的扬州名吃竟
然只用小火，就可以慢慢的熬出。
牛皮糖的做法
步骤1
将面粉放入碗中，分少量多次将150克的清水倒入。步骤2
要不时用筷子搅拌，至面浆完全均匀无结块。步骤3
把白砂糖全部放入小锅中，加入30克清水和6克猪油煮沸。。步骤4
接着将步骤二中的面浆全部倒入，开中小火不停搅拌至稀薄的面糊状。步骤5
此时倒入麦芽糖继续熬煮。步骤6
全程要不停用木铲朝一个方向搅拌。步骤7
加入麦芽糖的面糊会越来越浓稠，此时将剩余的猪油倒入。步骤8
至麦芽糖面糊变得不易流动且不时冒泡时，撒入桂花拌匀后关火。步骤9
倒入事先铺有熟芝麻的容器中。步骤10
用木铲将其平铺均匀后，在撒上一层熟芝麻，带起完全冷却。步骤11
用抹有食用油的小刀，将牛皮糖取出。步骤12
用擀面杖将其擀成厚度约0.5公分的片状，用厨房剪剪成条状即可食用。牛皮糖的烹饪技巧
一.清水要少量多次的慢慢加入面粉中，用筷子不是搅拌至完全无结块的面浆 二.油脂的使用，可按个人喜好选择猪油、植物油或黄油都可以 三.全程熬煮需不时的搅拌麦芽糖面糊，以防糊底 四.因面粉的吸水度不同，因为可酌情增减分量，面粉的多少可相应决定牛皮糖的软硬程度