麻婆豆腐～麻辣香嫩
一份合格的麻婆豆腐入口有着肉的香味，细嚼却是豆腐的清香，下咽后却是爽口的微麻 麻婆豆腐属经典川菜。主要原料有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。 吃起来有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等口感。
麻婆豆腐的做法
步骤1
豆腐切1厘米见方的小块，锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟然后捞出备用。
步骤2
肉末剁好
步骤3
花椒麻椒冷油下锅，慢火2到3分钟爆出香味后捞出扔掉
步骤4
放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末姜煸炒出香味。
步骤5
然后放入肉馅，煸炒成熟。
步骤6
炒熟的肉末加入1小碗半开水煮2到3分钟
步骤7
然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4到5分钟，让豆腐完全入味
步骤8
出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠，这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。出锅后也可再撒少许花椒面麻婆豆腐的烹饪技巧
1豆腐用淡盐水浸泡5-10分钟，及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。 2.炒辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，辣酱和辣椒面才不会炒糊。