麻婆豆腐～麻辣香嫩

一份合格的麻婆豆腐入口有着肉的香味，细嚼却是豆腐的清香，下咽后却是爽口的微麻麻婆豆腐属经典川菜。主要原料有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。吃起来有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等口感。

麻婆豆腐的用料

豆腐 500g

猪肉馅 150g

郫县豆瓣酱 30g

姜少许

蒜泥少许

淀粉 12g

花椒十几粒

麻椒

辣椒面适量

麻婆豆腐的做法

步骤1

豆腐切1厘米见方的小块，锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟然后捞出备用。

步骤2

肉末剁好

步骤3

花椒麻椒冷油下锅，慢火2到3分钟爆出香味后捞出扔掉

步骤4

放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末姜煸炒出香味。

步骤5

然后放入肉馅，煸炒成熟。

步骤6

炒熟的肉末加入1小碗半开水煮2到3分钟

步骤7

然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4到5分钟，让豆腐完全入味

步骤8

出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠，这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。出锅后也可再撒少许花椒面

1豆腐用淡盐水浸泡5-10分钟，及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。 2.炒辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，辣酱和辣椒面才不会炒糊。