草莓卷
草莓卷的做法
步骤1
秤好材料，草莓洗干净切成小片片，预热烤箱，烤盘上铺上油纸步骤2
蛋黄加入砂糖（立即搅拌）步骤3
用手动打蛋器充分拌匀蛋黄，直至砂糖溶解，蛋黄液颜色变浅步骤4
蛋白打至粗泡，开始加入砂糖.分三次加入砂糖步骤5
先高速打发，再转中速慢慢打发，最后低速几圈清除大泡。打到提起打蛋器有小弯钩即可.（不要打到硬性发泡直角钩.蛋白打到硬性会使蛋糕卷偏干卷起容易裂开）步骤6
挖1/3蛋白到蛋黄里步骤7
拌均，使蛋黄糊密度降低更容易与蛋白混合，不容易沉底步骤8
筛入低筋面粉拌均匀.（注意拌面粉不要转圈，而是从底部捞起再翻到表面，底部不要有没拌均的面粉）步骤9
将混合均匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白里步骤10
然后顺着刮刀淋入面糊表面（黄油和牛奶要事先溶解并保温，40度左右，手摸略热，这个温度淋入才不容易消泡）步骤11
继续用切拌和翻拌的手势拌均。完成面糊步骤12
从大约15cm高度倒入烤盘（消除大气泡）步骤13
迅速用刮板抹平表面步骤14
将草莓片轻轻的放在蛋糕糊表面（手法一定要轻，不要压下去）步骤15
烤箱预热180度，烤约15-17分钟（蛋糕卷不要烤的过久，否则卷的时候容易开裂）步骤16
出炉后震模，然后立即拖到晾网上，冷却步骤17
鲜奶油细砂糖打发步骤18
涂抹到蛋糕卷内，拎起垫纸顺势卷起蛋糕卷，包好冷藏，定型后再切