锅烤香辣蒜笋牛肉
香辣蒜笋牛肉的做法
步骤1
牛肋条退冰解冻并切块备用。
步骤2
准备好所需食材调料，建议选择独头蒜，不容易被煮散。
步骤3
干笋用清水浸泡至软备用。
步骤4
独头蒜去皮洗净备用。
步骤5
锅内加冷水，放入切好的牛肉块、香叶、八角、花椒、15ml料酒煮开。
步骤6
捞出焯过水的牛肉沥干备用。
步骤7
锅底放入香辣火锅底料（我用的是海底捞火锅底料）炒香。
步骤8
放入焯过水的牛肉，加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒。
步骤9
料包中的香料混合放入调料包中扔进锅中。
步骤10
泡发的笋干去老根，切成段放入锅中。
步骤11
炖锅中加入热水，盖上锅盖，放入烤箱下层，180度，加热1个小时。
步骤12
1小时后取出炖锅，打开锅盖放入独头蒜，用盐调味后，盖上锅盖，继续烤箱加热1小时左右即可。香辣蒜笋牛肉的烹饪技巧
1、低温锅烤，水量微微没过牛肉即可，因为燃点比较低，不会造成锅内翻花，水分流失。 2、明火料理，水量要宽一些，最好水量是牛肉的一倍。如果使用的不是铸铁锅，比如砂锅密封性不太好的，水量要更多一些，避免久煮后的水分蒸发过量。 3、最终所耗时间，需根据锅具的密封性、灶具的火力和牛肉的鲜嫩程度决定最终的烹制时间，请灵活掌握。