辣子鸡丁的正宗做法、鸡腿、大蒜、生姜、小葱、辣椒、花椒、白糖、白芝麻、家麻家辣牛油、黄酒（料酒）、黑胡椒粉、淀粉、食盐、食用油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

辣子鸡丁的用料

鸡腿 2只

大蒜 2头

生姜 3片

小葱 3根

辣椒 20克

花椒 10克

白糖 5克

白芝麻 5克

家麻家辣牛油 1勺

黄酒（料酒） 1勺

黑胡椒粉 1小勺

淀粉 1勺

食盐适量

食用油适量

辣子鸡丁的做法

步骤1

鸡腿用刀斩成小块，清洗干净，加入黄酒、黑胡椒粉、淀粉和食盐腌制20-30分钟。

步骤2

电磁炉火锅档1000瓦的火，加热油锅，待油温8成热时放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用。

步骤3

准备好配料：辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段。

步骤4

另取锅，锅里烧油至7成热，倒入大蒜，用小火炸出香味后捞起沥油待用。

步骤5

再倒入葱姜，用小火炒出香味后捞起沥油待用。

步骤6

再倒入辣椒段和花椒，辣椒和花椒一定要爆香至糊辣味儿，气味开始呛鼻；

步骤7

再迅速地倒入炸好的鸡块、大蒜和葱姜，翻炒均匀。

步骤8

再加入白糖、白芝麻和家麻家辣火锅牛油1勺，翻炒均匀，即可起锅！

步骤9

成品图

步骤10

成品图竖图

1、辣椒和花椒一定要爆香至糊辣味儿（火候很关键）；2、出锅前加入火锅牛油提味儿；3、菜谱里面的配料可以根据自己的喜好酌情增减，吃不了辣味的亲，还是少放一点辣椒和花椒哦！