家常白菜炒肉的正宗做法、长白菜、五花肉、葱、姜、蒜、花椒、大料、盐、料酒、酱油、鸡精、开水怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

家常白菜炒肉的用料

步骤1

葱切丝，姜切末，蒜切片，五花肉切薄片；白菜根切方块，菜叶成较大方块。

步骤2

热锅中加适量油，放入花椒大料，待花椒大料颜色变深后捞出扔掉；然后放入葱姜蒜炒香，放入五花肉，炒至微变白，加料酒和盐翻炒几下，接着加入一点酱油炒匀。

步骤3

加入白菜根，与肉一起翻炒（此过程中，感觉锅干时就加入一点水，需加多次，直至菜根收缩变透）。

步骤4

加入菜叶翻炒，再加适量盐调味，至菜叶断生收缩便可撒入适量鸡精，出锅。

1、酱油的量，宁可少不能多，否则口感很涩。 2、白菜根难熟，炒制过程中需多次加开水，且每次量都较少。 3、加开水是因为锅中已有炒好的肉，开水可避免肉质收缩破坏肉的口感。