鱼香茄子
鱼香茄子是四川省传统的汉族名菜。属于川菜中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名，深受欢迎。家常制作简单，味美咸香，非常下饭。
鱼香茄子的做法
步骤1
紫茄洗净切小指粗细约5厘米长条，用少许盐腌一下，姜蒜切末备用。
步骤2
起锅油七分热下蒜姜肉末翻炒，加点料酒，加郫县豆瓣酱炒出红油。
步骤3
下茄条，加糖，老抽，醋，麻油，翻炒两三分钟至熟。水淀粉勾芡出锅。