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诗文 赶鸭子上架的蛋黄酥
释义

赶鸭子上架的蛋黄酥

其实这次做蛋黄酥是朋友要吃要我做,才开始尝试的。不过,还真别说,这蛋黄酥送人还真不赖!

蛋黄酥的用料

红豆沙 500g 蛋黄 15个(250g一包含20个)
蛋黄液 适量 油皮:
低粉 200g 糖 20g
猪油 65g 水 70g
酥皮: 低粉 165g
猪油 70g 黑芝麻 少量

蛋黄酥的做法

步骤1

买板油,把猪油提前熬好。
赶鸭子上架的蛋黄酥的做法图解2

步骤2

油皮材料混合好后揉成光滑面团,静置一边。要盖膜或盖个罩子。
赶鸭子上架的蛋黄酥的做法图解3

步骤3

同样酥皮材料混合好揉成团,盖膜或盖罩子静置。
赶鸭子上架的蛋黄酥的做法图解4

步骤4

一袋500g豆沙分成15份,约33g一份。
赶鸭子上架的蛋黄酥的做法图解5

步骤5

再将每份豆沙压扁将蛋黄包裹起来。蛋黄事先用烤箱烤几分钟出油即可,或者用蒸的方式蒸出油就可以了。
赶鸭子上架的蛋黄酥的做法图解6

步骤6

然后油皮和酥皮各分成15份。
赶鸭子上架的蛋黄酥的做法图解7

步骤7

再将每份油皮将酥皮包裹起来,用包汤圆的方法包。
赶鸭子上架的蛋黄酥的做法图解8

步骤8

包好后收口朝下放置好。
赶鸭子上架的蛋黄酥的做法图解9

步骤9

然后每个包裹好的面团擀成椭圆形。
赶鸭子上架的蛋黄酥的做法图解10

步骤10

然后从一头卷向另一头。
赶鸭子上架的蛋黄酥的做法图解11

步骤11

我是先将每份都卷好。
赶鸭子上架的蛋黄酥的做法图解12

步骤12

然后卷好的每份口朝上再擀成椭圆形,擀之前先手压扁一下。
赶鸭子上架的蛋黄酥的做法图解13

步骤13

再从一头卷向平另一头,这次的卷比上次要窄但是卷的层数要多。
赶鸭子上架的蛋黄酥的做法图解14

步骤14

取一份手指中间压一下。
赶鸭子上架的蛋黄酥的做法图解15

步骤15

两头再向中间捏。
赶鸭子上架的蛋黄酥的做法图解16

步骤16

压扁将豆沙蛋黄馅放中间。
赶鸭子上架的蛋黄酥的做法图解17

步骤17

用包汤圆的方式收口整形。
赶鸭子上架的蛋黄酥的做法图解18

步骤18

排放在烤盘里。
赶鸭子上架的蛋黄酥的做法图解19

步骤19

烤箱开始预热200度。每份刷蛋黄液(其实个人觉得刷全蛋液刷出来更光泽)撒黑芝麻。
赶鸭子上架的蛋黄酥的做法图解20

步骤20

进烤箱烘烤30-35分钟就可以了。

蛋黄酥的烹饪技巧

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更新时间:2025/3/13 16:30:57