蛋饺（平底锅版）
蛋饺这种食品我想出生在六七十年代的苏州人应该不陌生，一到冬天，尤其是快到过年的时候，那时候煤气炉还不普遍，家里基本上用的是烧煤球的煤炉，然后就在煤炉上用个铜勺子做蛋饺，如果家里小孩多，这种活儿基本上就派给小孩子做了，一边做一边偷偷的在勺子上煎点肉吃吃，做坏的蛋皮喷喷香的也给吃了。现在菜市场里也还有加工蛋饺卖，但我总觉得自己做岀来的蛋饺真材实料，吃的放心。这次我做蛋饺是用平底锅做的，你也可以在煤气炉上用勺子做。
蛋饺的做法
步骤1
肉酱先调味，肉酱里加入葱姜末，二勺料酒，一勺蒸鱼鼓油，一小匙盐，一小勺白糖，二大勺蛋液，搅拌均匀后搅上劲。
步骤2
盆里打入鸡蛋搅匀
步骤3
倒入3大勺的色拉油搅勺
步骤4
锅烧烫，放少许油或者用厨房纸蘸油擦一下锅，让锅里有些油，防止蛋液下锅后粘在锅上，然后开小火（注意做的时候全程都是小火），?一勺蛋液在锅里划个圆圈，再把剩下的蛋液填?在中间，形成一个圆形蛋皮。
步骤5
筷子掘一块肉酱放在蛋皮侧边
步骤6
蛋皮边缘有些翘起了用筷子夹起蛋皮盖住肉酱，形成一个半圆形饺子状。
步骤7
趁蛋液还没凝固时用筷子在蛋皮四周轻轻按几下，让两边蛋皮粘合在一起
步骤8
做完一个用筷子给蛋饺翻个身让它另一边再烘一下，不要用筷子夹着翻身哦很嫩的会夹破，用筷子拨着翻身。
步骤9
依次做完所有的蛋饺后，可以把所有蛋饺上锅蒸熟，也可以分袋装冰箱，下次需要时再煮熟。