零失败八寸戚风

对于戚风，以前对他真的是没办法，屡做屡败。最终检讨了下自己，把这些失败的原因总结了下，希望可以对你们有帮助。从开始打发蛋白的时候就要开始把烤箱预热，如果只预热三五分钟，做出来的戚风肯定会回缩塌腰，还有一点就是蛋白打发好后一定是把蛋白分三次倒入蛋黄糊内，切记不要把蛋黄糊倒入蛋白内

零失败八寸戚风的用料

低筋粉 85g

鸡蛋 5个

食用油 40g

牛奶 40g

细砂糖（蛋黄） 25g

细砂糖（蛋白） 60g

泡打粉（可加可不加） 1g

白醋（或柠檬汁）五六滴

零失败八寸戚风的做法

步骤1

蛋黄内加入细砂糖用手动打蛋器搅拌

步骤2

加入食用油搅匀后继续加入牛奶搅匀

步骤3

低筋粉跟泡打粉混合然后筛入蛋黄内，不要画圈，呈十字搅匀，蛋黄糊放在一边备用

步骤4

开始打发蛋白，打到粗鱼眼泡的时候加一次糖，有明显纹路的时候加第二次糖，第三次加糖是很稠能拉出大弯勾，加三次糖

步骤5

拿起打蛋器呈坚挺小三角就算打发好了

步骤6

蛋白分三次加入蛋黄糊内，不能划圈，呈十字搅拌均匀，搅拌均匀后倒入八寸活底蛋糕模具内，放到桌子上拿起摔几下，把里面的起泡摔出来，这样蛋糕内部组织会比较细腻

步骤7

烤箱预热，120度60分钟倒数第二层，我的烤箱温度比较高，我把烤盘放到最下面一层隔热，根据自己家烤箱的脾气来，烤好后要马上拿出来，震两下马上倒扣

步骤8

成品

使用前模具内壁有油渍、蛋黄糊没有搅拌均匀、搅拌面糊出筋、蛋白打发不足、烘烤时间短会导致蛋糕出炉后，长得很高，短时间内缩成饼状，从外向内塌陷