戚风蛋糕杯子蛋糕
之前有专业学过烘焙，特此跟大家分享戚风蛋糕。
戚风蛋糕杯子蛋糕的做法
步骤1
讲六个鸡蛋，蛋黄蛋清分离。特别注意，鸡蛋最好是普通鸡蛋，不要用土鸡蛋，这样蛋黄蛋白比例相当。鸡蛋冷藏一段时间更好分离，切记蛋清内绝对不要有蛋黄。容器内不能有水！！！
步骤2
蛋清放在打蛋盆。
步骤3
将油，牛奶，酒，绵白糖，蛋黄混合慢速搅匀。之后再加入过塞的低粉。
步骤4
切记不要绕圈搅拌，要呈十字形。用刮刀不断按压颗粒，使面糊柔顺无颗粒。
步骤5
称量60g白砂糖。蛋清打发要白砂糖，蛋黄要用绵白糖，白砂糖组织更稳定。
步骤6
称量好盐和塔塔粉。他们一个是促使发泡，一个是抑制，相爱相杀
步骤7
一档，打至蛋清出大泡泡，加入1/3砂糖，换五档打发。
步骤8
打至蛋清有些小的峰，塌下去的时候，再加入1/3白砂糖。
步骤9
打至蛋清出现较稳固的峰路时，加入剩下的白砂糖继续打发两分钟即可。将1/3蛋白加入蛋黄中，混合均匀无黄白相见，再整体加入全部蛋白混合均匀，不要大幅反动。
步骤10
杯子蛋糕最好用裱花袋装面糊入杯，避免杯子下方面糊不足。装7分满。上火130，下火120，预热5分钟，装入烤箱烤40分钟。最后五分钟，把温度升高10度，上色即可。
步骤11
我的面糊中加了切碎的蔓越莓，特别好吃哦。