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诗文 中式点心基本功
释义

中式点心基本功

水调面团一般可做水饺、蒸饺、小笼包、面条等。发面面团一般可做包子、花卷等。

中式点心的用料

面粉 200g 发面面团
水 115g 酵母 3g
泡打粉 2g 糖 8g
水调面团 水 100g

中式点心的做法

中式点心基本功的做法图解1

步骤1

准备材料与用具
中式点心基本功的做法图解2

步骤2

把面粉倒在桌上 在面粉中间挖个洞(稍微大一点)【发面面团要把糖和酵母倒入洞中,把泡打粉倒在面粉外一圈】 接着把水倒入洞中 如图5,在水与面粉之间分出一圈
中式点心基本功的做法图解3

步骤3

把面团揉起来 先揉成雪花状(如图2) 【如果面团太硬或太软可在这时加入适量的水或面粉。注:发面面团较软,水调面团较硬】 接着就是揉面。手势如图4,6
中式点心基本功的做法图解4

步骤4

搓条下剂。 注:搓条一定要使面团粗细均匀。
中式点心基本功的做法图解5

步骤5

擀皮 在桌上稍微撒点面粉,之后擀皮。 这里我使用的是双手棍,用擀面杖也可以。 擀好皮拿保鲜袋或醒布盖上。
中式点心基本功的做法图解6

步骤6

来些成品图!这是我包的包子。其实并不好看……发面面团。
中式点心基本功的做法图解7

步骤7

光头包(豆沙包)。发面面团。
中式点心基本功的做法图解8

步骤8

一品饺。水调面团。
中式点心基本功的做法图解9

步骤9

冠顶饺。水调面团。
中式点心基本功的做法图解10

步骤10

钳花包。发面面团。
中式点心基本功的做法图解11

步骤11

自制擀面条。配方:面粉110g,水50g。 注:这个面团偏硬。要擀的越大越好。这样切好的面团就薄。可以擀到一定大的时候折三折继续擀,当中要记得撒点淀粉哦!不然会黏在一起。

中式点心的烹饪技巧

发面面团一般用冷水,但冬天天气冷时可用温水和面。而水调面团都是用冷水和面。

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更新时间:2025/2/11 8:55:01