诗文 | 中式点心基本功 |
释义 |
中式点心基本功水调面团一般可做水饺、蒸饺、小笼包、面条等。发面面团一般可做包子、花卷等。 中式点心的做法![]() 步骤1 准备材料与用具![]() 步骤2 把面粉倒在桌上 在面粉中间挖个洞(稍微大一点)【发面面团要把糖和酵母倒入洞中,把泡打粉倒在面粉外一圈】 接着把水倒入洞中 如图5,在水与面粉之间分出一圈![]() 步骤3 把面团揉起来 先揉成雪花状(如图2) 【如果面团太硬或太软可在这时加入适量的水或面粉。注:发面面团较软,水调面团较硬】 接着就是揉面。手势如图4,6![]() 步骤4 搓条下剂。 注:搓条一定要使面团粗细均匀。![]() 步骤5 擀皮 在桌上稍微撒点面粉,之后擀皮。 这里我使用的是双手棍,用擀面杖也可以。 擀好皮拿保鲜袋或醒布盖上。![]() 步骤6 来些成品图!这是我包的包子。其实并不好看……发面面团。![]() 步骤7 光头包(豆沙包)。发面面团。![]() 步骤8 一品饺。水调面团。![]() 步骤9 冠顶饺。水调面团。![]() 步骤10 钳花包。发面面团。![]() 步骤11 自制擀面条。配方:面粉110g,水50g。 注:这个面团偏硬。要擀的越大越好。这样切好的面团就薄。可以擀到一定大的时候折三折继续擀,当中要记得撒点淀粉哦!不然会黏在一起。中式点心的烹饪技巧发面面团一般用冷水,但冬天天气冷时可用温水和面。而水调面团都是用冷水和面。 |
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