川味豆瓣鱼
又是好久没吃鱼，这天气也怪冷的，吃点辣热热身。现在一周吃上一次辣菜好难得，今天做的比以往的辣多了，好吃
川味豆瓣鱼的做法
步骤1
准备好鱼，姜葱蒜，辣椒花椒，料酒，盐，淀粉，胡椒粉，糖，青红线椒
步骤2
鱼身打一字花刀，抹上少许盐，胡椒粉，料酒腌十五分钟
步骤3
将葱姜蒜，辣椒切圈备用。一勺淀粉加适量鸡精清水化开
步骤4
平底锅烧热，倒少许油烧热，一定要够热，放入腌好的鱼中小火煎，一面金黄翻面煎另一面。尾巴太长剪下单独煎的
步骤5
煎至两面如图这样就可以出锅
步骤6
炒锅烧热倒适量的食用油烧好，放姜蒜葱白一半的红椒炒香，放豆瓣酱小火炒出红油
步骤7
再放入干辣椒花椒炒半分钟
步骤8
沿锅边加入一碗清水
步骤9
放入煎好的鱼，大火烧开转中小火，加入生抽，醋，白糖煨制十分钟，中途可翻面一次或用勺子不停地往鱼身上面烧汁，以便于入味。看下图哦，尾巴在锅里，不要再问肿么成品图长尾巴了，难道不能拼接么
步骤10
待鱼入味，汤汁不多时，盛出，记得尾巴也拼好
步骤11
锅里盛的汤汁烧开，放入青红椒圈，葱段，水淀粉勾芡
步骤12
将酱汁淋在鱼身上，撒上葱花即可
步骤13
成品图，换个手机拍颜色这么亮。这是原图哈。川味豆瓣鱼的烹饪技巧
鱼打花刀时，不要太深；腌好鱼后用纸巾吸于表面水份；锅要烧得够热才放鱼，之后不动它，中小火煎，待一面微黄再翻面煎；烧的过程中少动鱼